Risotto de petit épeautre, Tomme de Savoie, Truffe, et Pancetta

1 - Éplucher et ciseler finement les oignons, les faire revenir dans de l’huile à feu vif.

2 - Ajouter l’épeautre, remuer et verser le vin blanc.
 
3 - Mouiller petit à petit avec 500 ml de bouillon de volaille. Il faut que le petit épeautre absorbe tout le liquide à chaque fois. Cuire 25 min en remuant régulièrement à feu vif.
Réserver et refroidir.

4 - Avant de servir, faire réchauffer le riz avec le reste du bouillon, ajouter le beurre et des cubes de tomme. Bien mélanger

5 - Cuire 10 à 15 min.

6 - Disposer le petit épeautre au fond d’une assiette creuse, garnir de 3 tranches de pancetta, de copeaux de TOMME DE SAVOIE réalisés avec l’économe et de lamelles de truffe.

Vous êtes prêt à passer à table !